La fabrique des saveurs

Table ronde

Des molécules aux perceptions, des perceptions aux situations de dégustation, cette rencontre met en lumière les multiples dimensions – chimiques, psychologiques et contextuelles – qui donnent naissance à une saveur.

Avec : Nathalie Gondeau (parfumeuse), Diane Dusseaux (conservatrice, Musée Henri Prades), Fabien Valos (théoricien, artiste, éditeur, historien de l'art et de la gastronomie), Lionel Brunel (professeur de psychologie cognitive, Epsylon, UMPV).

À découvrir dans l'auditorium de l'Atrium de l'Université Paul‑Valéry.