Het buffet van de toekomst

Kan Amsterdam 14 miljoen maaltijden per jaar in één klap gezonder en duurzamer maken?

Grofweg 14 miljoen maaltijden worden jaarlijks geserveerd in de kantines van de Amsterdamse publieke sector. Wat als de maaltijden voor tramchauffeurs, verplegers, ambtenaren, docenten, patiënten, vuilophalers, cardiologen en studenten allemaal een stukje gezonder en duurzamer worden? Over één ding zijn wetenschappers het namelijk eens: op dit moment eten we veel meer koe, big en kaas dan goed is voor onszelf en de planeet. Helaas raken discussies over ons menu gepolariseerd voor je soja kan zeggen. En dat is zeker voor de publieke sector, die bij uitstek een brede groep eters bedient, een flinke kluif. Vlees en zuivel worden zo al snel de olifant in de kamer waar cateraars en bestuurders omheen moeten dansen. Hoe zetten ziekenhuizen, overheden en onderwijsinstellingen dan tóch stappen naar het buffet van de toekomst?

Met in dit programma Wilma Waterlander (Universitair Hoofddocent Public Health Dynamics / Voedselsystemen, SEVEN en Amsterdam UMC), Coosje Dijkstra (Universitair docent en onderzoeker Gezondheidswetenschappen, Vrije Universiteit Amsterdam), Els van Haasen (Manager Services, Vrije Universiteit) en Martine van Haperen (Expert voeding en gezondheid, ProVeg Nederland).

OVER DE SPREKERS

Wilma Waterlander is universitair hoofddocent en principal investigator bij Amsterdam UMC en SEVEN. Haar onderzoek richt zich op voedselbeleid, voedselsystemen en de vraag hoe onze leefomgeving gezondere en duurzamere voedselkeuzes kan stimuleren.

Coosje Dijkstra is universitair docent en voedingswetenschapper, actief in onderzoek naar systeemdenken en beleidsinterventies voor een gezondere voedselomgeving.

Els Haasen is verantwoordelijk voor de foodservices aan de Vrije Universiteit Amsterdam. De VU besloot per 1 juli dit jaar om alle maaltijden standaard vegetarisch aan te bieden; vlees en vis alleen op aanvraag.

Martine van Haperen adviseert cateraars, horeca en organisaties over de eiwittransitie en het aantrekkelijk integreren van plantaardige keuzes in de foodservice.

Savitri Groag (manager duurzaamheid, Artis) reflecteert op de stappen van horecazaken richting plantaardig aanbod.

Lees meer Aanbod in VU-kantines