Kookworkshop Peru

De Peruaanse keuken is heel gevarieerd en heeft vaak veel aroma zonder per se extreem heet te zijn. De pittigheid komt meestal van ají-pepers: sommige zijn mild en fruitig, andere geven echt vuur.

Ají amarillo is misschien de bekendste peper: fruitig, helder van smaak en meestal eerder mild tot middelmatig pittig. Ají panca is nog zachter en vooral rokerig, dus meer smaakmaker dan hittebron. Rocoto is daarentegen echt scherp en kan behoorlijk fel zijn. Veel gerechten laten de pittigheid schommelen door de peper te mengen met lime, olie, room of noten, waardoor het resultaat vaak fris en rond blijft in plaats van brutaal heet.

Peruaans eten draait vaak om een combinatie van zuur, kruidig en soms pittig : limoensap in ceviche, pepers in sauzen, en daarnaast ook aardappel, maïs, vis, kip en rijst. Daardoor voelt het eten vaak levendig en gelaagd, maar niet altijd brandend heet.