Sciences et cuisine

Réalisation d'expériences culinaires à destination des écoliers et collégiens dans une cuisine d'un Lycée professionnel. La cuisine est sans doute le plus grand laboratoire de chimie au monde. Exemple d'expérience : "La Métamorphose du Beurre" L'objectif est de montrer comment la chaleur transforme des molécules "insipides" (sucre et protéines) en molécules aromatiques complexes. On présente aux élèves trois états du beurre : froid, fondu, et "noisette". On leur demande d'identifier à quel moment l'odeur change et pourquoi le beurre devient brun sans pour autant être brûlé. "Le Bar à Perles Explosives et Mousses Magiques" Pour explorer des thèmes tels que les émulsions, la gélification ou les colorants nous pouvons réaliser une expérience ludique. Création de billes de sirop gélifiées en laissant tomber des gouttes une à une dans un bain de calcium. Création d'une écume à partir d'un jus de fruit.