Table ronde - Autour de la fermentation

Animé par Sandra Helinck, avec Jean Lee et un Maître Cuisinier de France. Les aliments fermentés sont issus d’un savoir-faire artisanal et ancestral qui accompagne l’humanité depuis des millénaires. Ils proviennent d’une transformation de lait, viande, poisson, légumes, fruits, céréales… réalisée par des micro organismes. La fermentation est depuis toujours l’âme de la gastronomie coréenne. Du célèbre Kimchi aux pâtes traditionnelles (Doenjang, Gochujang) reposant patiemment dans les jarres Onggi, cet art de vivre ancestral façonne l’identité culinaire unique du Pays du Matin Calme. Elle a de nombreux avantages notamment pour la conservation des aliments, l’amélioration de leur goût, couleur, texture et de leur valeur nutritionnelle.